Con settembre arriva il momento di tornare a tavola con piatti genuini, ricchi di verdure e profumi mediterranei. Dopo la leggerezza della bruschetta con philadelphia, zucchine e salmone proposta ad agosto, questo mese ci spostiamo su un piatto saporito, versatile e perfetto per riciclare il pane avanzato: LA CAPONATA CON PANE RAFFERMO.
Un piatto che nasce dalla tradizione contadina, dove nulla andava sprecato, e che oggi torna sulle nostre tavole come simbolo di cucina sostenibile e piena di gusto.
Ingredienti:
Preparazione
Preparare il pane: taglia il pane raffermo a cubetti e ammorbidiscilo con poca acqua. Strizzalo bene per eliminare l’eccesso. In alternativa, tostalo per una versione più croccante.
Preparare le melanzane: tagliale a cubetti, cospargile di sale e lasciale riposare 20 minuti per perdere l’amaro. Poi sciacquale e asciugale.
Cucinare le verdure: in una padella capiente scalda l’olio, soffriggi la cipolla tritata e aggiungi le melanzane. Cuoci 10 minuti, poi unisci il peperone a cubetti e continua la cottura.
Unire i sapori: aggiungi i pomodori a pezzi, olive, capperi dissalati, zucchero e aceto. Lascia cuocere 15-20 minuti, fino a ottenere un sugo denso e profumato.
Aggiungere il pane: versa il pane ammollato (o tostato) nella padella con le verdure e mescola bene. Cuoci ancora 5-10 minuti per far assorbire al pane tutti i sapori.
Servire: porta in tavola la caponata calda o a temperatura ambiente, guarnita con basilico fresco. Il giorno dopo sarà ancora più buona.
Consigli:
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